Új regisztráció esetén igazold magad itt ahhoz, hogy jelentkezésed elfogadhassuk: bartalovicszoltan@gmail.com
vagy ezen a telefonon:
+36205155301
Főzzünk valami jót !
- A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges
Miket tudsz!!! )))
Bár én nyulat még sosem láttam egyik hentesüzletben sem. Megpróbálok ezentúl nyitott szemmel járni. ))
Azok a karamellírozott gyümölcsök... nyamm-nyamm..
Szerintem egyik rizs sem esik szét, ha jó a technológia. A trükkje csak annyi, hogy pont ugyanannyi térfogatú vizet kell hozzáönteni, mint amennyi a rizs térfogata. A legegyszerűbb, ha kiméred egy edénnyel. Én egy müzlis tállal szoktam... A másik, hogy a rizst nem szabad sokáig áztatni a vízben, hanem csak szűrőben néhányszor átöblíteni, és akkor megszabadulunk a keményítő-tartalomtól. Miután olajon megpirítottuk (akkor jó, ha kifehéredik), akkor ne hideg, hanem forró vizet öntsünk rá. Aztán takarjuk le a lábast, és a létező leglassabb tűzön főzzük kb. 15 percig. Aztán kapcsoljuk le a tűzhelyet, és ne emeljük le a fedőt egy ideig. Ha addig nem puhult volna teljesen meg, a saját gőzében még tud párolódni.
Én így szoktam. Mindig tökéletes, és sosem kemény, sosem mállik szét.
Nem tuok én semmit...csak szeretek főzni, ez a hobbym...13 éves voltam, amikor szakács-szakköre jártam, nagymamám egyszerű cselédlány volt, és nagyuraknak főzött, anyukám anyukájától sokat tanultam, akárcsak anyutól...egyszerűen anyukámmal a konyha rabjai vagyunk...))))
Nyulat ne a hentesnél keresed, mert ott tuti nem találsz, de Győrben is van Metro - ott szoktam venni én is...
Rizs: csak egyetlen egy fajtát használok - riceland - gyorsrizs - nekem ez jött be - másiknak még az íze is más, és hozzáteszem, hogy sokkal gyorsabban készen van, mint a többi...látod én sosem mérek semmit, egyszerűen csak rakom, és látom, hogy miből mennyi kell, ezért vagyok gondban a mennyiségekkel, érzéssel főzök, másként nem megy, legalábbis még nem sikerült...egy sütit sem szoktam dekázni, vagy legalábbis nem minden alkotóelemét...))))
Látod, a gyorsrizs az egyetlen, amit helyből elutasítok. Pláne az ilyen zacskósakat. Az amolyan kezdő szakácsoknak való. Meg aztán nekem az íze se tetszik, tényleg más. Én rendes "A" minőségű, hosszú szemű rizst veszek, amit megpirítok és utána párolok.
Viszont a korábbi munkahelyemen, ahol kínaiakkal és tajvaniakkal dolgoztam együtt, megkóstolhattam az igazi, hamisítatlan kínai konyha ízeit. Na az a rizs utánozhatatlan, és nem mérhető semmihez. Próbáld ki, csak egyszer!!!!
Nos, a gyorsrizst szeretem, de nem zacskóval a vízben főzöm ki, mert az nem finom, hanem ugyanúgy megpirítom, és sót, vizet adok hozzá...csak azt mondtam, hogy gyorsabban kész van...ennyi...én is sokkal jobban szeretem az "A" rizst, mert az valóban szebb, és a minősége is jó...
Kínai konyha? - nos igen, szeretem, nagyon is...bánatomra, mert a mézes-szezámos csirke, a zöldséges pirított tészta, a csípős-pekingi csirke a kedvenceim...igaz az olasz konyhát sokkal többre értékelem, mert a tészta, az tészta, a pizza, meg pizza...)))))))))))))))))
Csak egy kérdés: az evidens, hogy meg kell mosni a rizst, de miért is kell megszabadulni a keményítő-tartalomtól?
Nem muszáj, de ha lemossuk róla, akkor nem ragad, hanem szépen különválnak a szemek. Persze az ázsiai emberek számára ez maga szentségtörés, mert ők tapadósan szeretik, és hát úgy könnyebb pálcikával enni. A magam részéről mindegyiket szívesen eszem, de a magyar háziasszonyoktól elvárják a különváló rizsszemeket....
)))
Rízs nagyon szépen szemenként marad megmosás nélkül, ha így készíted el:
Olajon megdinszteled egy kicsit a rizst egy edényben.Teszel rá sót, kevés borst, vegetát, majorannaát, petrezselyem zöldje összevágva ( ha szaftosabbra akarod, akkor előtte még dinsztelj meg egy kis hagymát is) megkevered, és annyí vizzel öntöd fel, hogy egy jó ujjnyival magasabban álljon a víz a rizsen.
Egyet keversz rajta, fedőt teszel a lábasra amiben a rízs fő, és lassú tüzön hagyod(nem kevered meg, hozzá se nyúlj!) Amikor látod, hogy nincs már víz a rízs alatt, és megdagadtak a szemek, akkor elzárhatod a gázt, de még hagyd fedő alatt, és kb. 15 perc múlva lehet osztani az ebédhez.
Nagyon szép pergős rízs lesz igy. A legfontosabb dolog amit meg kell jegyezni, hogy mindig egy újjnyi 3 cm magasabban legyen a víz a rizsen, és nem keverjük meg egyszer sem, csak ha készen van!
Tarhonya is így készül!
Köszi! )
Tárkonyos nyuszigerinc, bacon szalonnában mangós rizzsel, karamellizált, vörös gyümölcsökkel
Hozzávalók:
1 kg filézett nyúlgrinc
30 dkg szeletelt, baconszalonna
tárkony, só, olaj, vörösbor
Körethez:
25 dkg rizs (riceland - nem esik szét, ha párolod)
1 konzerv mangó vagy 3-4 db friss mangó (akkor cukros vízben meg kell főzni)
só, olaj
Karamellizált gyümölcsökhöz:
35-40 dkg vegyes vörösgyümölcs, lehet fagysztott is
6-8-10 evőkanál cukor
vörösbor, szegfűszeg, gyömbér
Elkészítés:
Előveszünk egy sütőtálat, melyet kiolajozunk. A nyuszigerinceket jól megsózzuk, mert édes a húsa, így több sót igényel, és tárkonyt ízlés szerint teszünk rá, majd a baconszalonnával betekerjük és a kiolajozott tepsibe, vagy sütőtálba tesszük. Hagyjuk kb. fél órát sózódni, majd kevés vizet öntünk alá és jó meleg sütőben kb. 1,5 órán át sütjük. Amikor a nyuszi már félkész adhajtuk hozzá a bort is, kb. 2 dl-t. Akkor jó a nyuszi, ha puha és a szalonna egy kicsit pirosabb.
A rizsnek előkészítünk egy serpenyőt, melybe 2-3 evőkanál olajat teszünk. Felmelegítjük, majd a rizst megpirítjuk és adunk hozzá vizet, annyit, hogy jól ellepje. Takaréklángon pároljuk. Ha kész a konzerv mangót beledaraboljuk, összekeverjük és félre tesszük.
A vörös gyümölcsökhöz egy másik serpenyőt használunk, melyben elhelyezzük a legalább 6 evőkanál cukrot. Teljesen folyékony karamellt készítünk belőle, majd rátesszük a gyümölcsöket. Ha fagyasztott, akkor vegyük ki olvadni, és a levével együtt tegyük a cukorra. Össze fogja egy kicsit kapni, ekkor ragacsos lesz, és nehezebben kezelhető, de adjunk hozzá kb. fél dl vizet és hagyjuk összeforrni, akkor már könnyebben tudunk vele bánni. Ha összefőtt egy kicsit, kb. 1-1,5 dl vörösbort tegyünk hozzá és fözzük szirupossá az egészet. Tegyünk bele késhegynyi őrölt gyömbért, és kb. ugyanennyi őrölt szegfűszeget is, mert akkor pikánsabb lesz az íze. Egy kicsit olyan lesz, mint a friss lekvár. Ha valaki édesebben szereti az tegyen hozzá még cukrot.
Csúúúcs! Komolyan mondom, érik bennem az elhatározás, hogy beszállok ebbe a fórumba, mert én is tudok egyet s mást. Na, majd, ha lement az ünnep.
Vargabéles
Hozzávalók:
15 dkg cérnametélt
só
4 tojás
6-8 evőkanál kristálycukor
1-2 cs. vaniliáscukor
2 dl tejföl
1 kg túró
8-10 dkg mazsola vagy vörös áfonya (ha szerted)
1 nagyobb citrom reszelt héja
1 cs. réteslap (lehet 6 vagy 8 lapos)
1 evőkanál búzadara
Elkészítés:
A cérnametéltet sós vízben kifőzöd, leszűröd, hideg vízben átöblíted, majd hagyod lecsöpögni. A tojások sárgáját 3-4 evőkanál kristálycukorral és a vaniliás cukorral habosra kevered. Hozzáadjuk a tejfölt, a túrót, a mazsolát, vagy áfonyát, a citrom reszelt héját, és a búzadarát, legvégül a tésztát.
A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük és hozzákeverjük a tésztás masszához. Óvatosan kerverni, mert nem marad ritka, és a hab összeesik, ha robotgéppel esünk a tésztának, de egyébként sem lehet azzal, mert sűrű, csak fakanállal, és óvatos mozdulatokkal tegyük meg.
Egy tepsit kiolajozunk, majd belefektetjük a réteslapokat. Mindig úgy szoktam, hogy maradjon széle minden oldalról, mert akkor a töltelék nem sül oda a tepsi falához. Ha a 3-4 réteslapot beletettük, a rétegek között mindig olajozzuk meg, mert akkor nem lesz szép, összetapad és nem sül át, mégha vékonynak tűnik is. Tegyük rá a tésztás masszát és takarjuk be, de minden réteslapot itt is megkenünk olajjal. Könnyű betakarni a masszát, hiszen kb. negyede a tepsi szélén túllóg. A tetejét is meg kell kenni olajjal, majd forró sütőbe téve pirosra sütjük.
Amikor kész azonnal ne daraboljuk ki, mert a kés össze fogja törni a réteslapot, sőt porcukrot se tegyünk rá, mert nagyon ráolvad, hagyjuk hűlni. Csak akkor tegyük rá a porcukrot, ha tányérra tesszük.
Makaróni gaby módra
Hozzávalók:
25 dkg makaróni
1 kisebb cukkini
1 zöldpaprika
1 közepes fej vöröshagyma
30 dkg darált csirkemell, vagy sertéshús
1 db knorr bolognai alap
kb. 2-3 dl víz
1 db tojás
vaj, zsömlemorzsa
olaj
20 dkg sajt
Elkészítés:
Egy fazékba tegyél fel vizet, szórj bele egy kis sót, egy evőkanál olajat, hogy a tészta ne ragadjon össze. Ha felforrt a víz tördeld bele a makarónit. (általában három darabra töröm szét, így könnyebb kifőzni) Amikor megfőtt a tészta szűrd le és mosd meg hidegvízben. Hagy lecsöpögni.
Egy cseréptálat áztass 20 percig langyos vízbe, és közben gyújtsd be a sütőt, hogy bemelegedjen, ha gázsütűvel rendelkezel.
A tálat vajazd ki, majd szórd megy zsömlemorzsával, és tedd félre.
2-3 evőkanál olajat tégy egy lábasba, vágd apróbbra a hagymát, paprikát, cukkinit és párold üvegesre, majd tedd bele a darálthúst. Amikor megváltozik a színe, akkor már jó. Tedd hozzá a bolognai alapot és öntsd rá a vizet. Forrald össze, és főzd kb. 5-10 percig. Ha készen van, akkor tégy bele kb. 3-4 evőkanál cukrot, mert van, aki a mártásokat édesen szereti, de, ha a sós jobban ízlik, akkor hagyd úgy. Ha paradicsomosabban szereted, akkor egy kicsi konzerv paradicsompürét is adhatsz hozzá.
Keverd össze a tésztával, és az egy tojással, majd helyezd a tálba. Répareszelőn reszeld le a sajtot, és szórd a tetejére, de úgy, hogy egy kicsit összekevered a tésztával, mert akkor jut a tészta közé is. Akkor sül meg, ha már a sajt piros.
Kakaóscsigát szerettem volna sütni a gyerekeknek, hogy uzsonnára vigyék a suliba. Nem volt jó receptem, ezért rákerestem a neten és találtam is. Nagyon finom, igazán sikere volt, még a fiam tanítónénije is kért belőle:))))
Kakaóscsiga (Hajtogatott élesztős tésztából) Nem kell tőle megijedni, meg lehet csinálni:))
Hozzávalók:
- 1kg liszt
- 600g margarin vagy vaj
- 50g élesztő
- 4dl tej
- 100g cukor
- 4 tojássárgája
- 10g só
- kakópor és hozzá cukor (tölteléknek)
- egész tojás a kenéshez
- kis vaj vagy margarin a tészta megkenéséhez
Elkészítés:
Vajastészta:
A margarin vagy vaj 90%-át összedolgozzuk a liszt 10%-ával, majd megformázzuk kb 2cm vastag téglalapnak,és fóliába csomagolva hűvös helyre tesszük.
Előtészta (forteig)
A maradék anyagokból a szokásos módon kelttésztát készitünk.
Én kelesztőtálat használok, így nem kell annyira kidolgozni, egyszerűbb.
Majd a megkelt tésztát lóherealakúra nyújtjuk. közepébe helyezzük a vajastésztát, majd ráhajtuk a tészta "leveleit". Az elősször megütögetett, 1cm vastagságúra kinyújtott tésztát meghajtuk szimplán, majd újranyújtás után duplán.
SZIMPLA HAJTOGATÁS:
Három eggyenlő részre bejelöljük a tésztát, majd az eggyik oldalt behajtjuk a második jelölésig,és erre ráboritjuk a másik oldalt. Igy három réteg lesz egymás felett.
DUPLA HAJTOGATÁS:
Miután kinyújtottuk a tésztát újra,négy eggyenlő részre bejelöljük, a két oldalrészt behajtjuk a középjelölésik, majd egymásra boritjuk őket, és ezáltal négy tésztaréteg lesz egymás felett.
20 perces kelesztés után, megismételjük a hajtogatásokat, majd újabb 20 perces pihentetés után a tésztát kétfelé osztjuk. Az eggyik adagot szépen kinyújtjuk kb 1cm vastagságúra. Megvajazzuk és jó vastagon megszórjuk cukros kakaóval,és szépen felcsavarjuk.Kakikákat vágunk belőle és kikent sütőlemezre téve még 10 percet pihententjük, mielőtt betesszük a sütőbe. A tetejüket felvert egész tojással megkenjük. Igy teszünk a másik rúddal is.
A sütőt közben előmelegitjük 200-220 fokra.
Majd betesszük a csigákat a sütőbe, 5-10 perces sütés után visszavesszük a hőfokot 180-200fokra és igy folytatjuk tovább a sütést. kb még 20-25 percet sütjük, de közben lehet nézegetni, nehogy túlsüljenek;)
Ha vékonyabb karikákra szeleteljük a felcsavart rudakat, akkor olyan ropogós lesz sülés után, mint amilyet a boltban is lehet kapni. Puhább lesz ha vastagabbra méretezzük, nálunk ez a vátozat hódít.
Képet sajnos nem tudok küldeni, télen készítettem ilyet utóljára.
Friss hozzászólások
1 év 9 hét
1 év 36 hét
1 év 45 hét
2 év 5 hét
2 év 18 hét
2 év 18 hét
2 év 20 hét
3 év 6 hét
3 év 10 hét
3 év 32 hét